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Raíces y vainas

Beterraga

BeterragaBeta vulgaris

Beta vulgaris conocida como beterraga o remolacha, es una planta herbácea anual, de la familia de las Quenopodiáceas, con tallo derecho, grueso, ramoso, de uno a dos metros de altura, hojas grandes, enteras, ovales, su nervio central es rojizo, de flores pequeñas y verdosas en espiga terminal, fruto seco, y raíz mediana y carnosa, generalmente encarnada, comestible, de la que se extrae azúcar.

Su piel superficial es fina y suave y puede ser de varios colores, desde rosáceo violáceo y anaranjado rojizo hasta marronáceo. La pulpa es de sabor dulce y generalmente es de color rojo oscuro carmesí con tintes purpúreos y es esta la que se suele usar para consumo humano.

El color rojo es gracias a los pigmentos que contiene: la betacianina y la betaxantina. Estos pigmentos no se digieren, así que cuando comemos remolacha, tanto las heces como la orina son más rojas.

El uso más común de este vegetal es como hortaliza, principalmente cocida, pero también tiene otras utilidades en la alimentación, tales como: obtención de azúcar y de colorante E162 conocido como rojo remolacha usado en las industrias alimentarias para dar color a varios productos como sopas, licores, helados, etc.

Parte utilizada: Raíz Región: Costa
Presentaciones:
Beterraga en polvo
Estacionalidad:
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
  • Disponible
Usos y aplicaciones: Jugos, batidos, productos horneados y postres.
Origen: Lima
Propiedades: betaina, calcium, Ácido fólico, iodine, hierro, magnesium, nitrates, phosphorous, potasio, vitamin B, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin C