Cultivo andino que crece a altitudes de 1000-3200 m sobre el nivel del mar. Esta planta tiene un sistema de ramificación que da lugar a tallos aéreos de 2 a 2,5 m de altura. Yacon produce raíces almidonadas, parecidas a las frutas, de diferentes formas y tamaños, generalmente se consume cruda y tiene un sabor dulce. Su textura crujiente se parece mucho a la manzana.
Beneficios:
- El FOS que se encuentra en el yacón tiene el mismo efecto en el cuerpo que la fibra soluble: ayuda a mantener los movimientos intestinales regulares. La raíz de yacón contiene compuestos que funcionan como prebióticos en el cuerpo, mejorando la salud digestiva y tratando ciertos tipos de colitis. Estas propiedades prebióticas influyen en el desarrollo de la microflora en el tracto digestivo, lo que conduce a una mejor fermentación gastrointestinal.
- El jarabe de yacón se usa a menudo para prevenir el estreñimiento.
- El jugo concentrado de yacón es bajo en calorías (40 - 50% menos de calorías que la miel), razón por la cual tantas personas en todo el mundo han comenzado a usar yacón con tanta frecuencia son sus efectos antihiperglucémicos. Los fructooligosacáridos en el yacón significan que el cuerpo no absorbe azúcares simples; de hecho, reduce la cantidad de producción de glucosa en el hígado y provoca un cambio a tasas más bajas de glucosa en ayunas.
